「こんにゃく煮物の
冷凍保存の仕方はどうするの？」
知人から電話がありました。
そこで今回は
こんにゃく煮物の冷凍保存の仕方や
こんにゃくの賞味期限など知っておくと
便利なことをご紹介します。
こんにゃく煮物の冷凍保存の仕方！賞味期限などこんにゃくの基礎知識
こんにゃくですが、煮物に入れて
冷凍はダメですが、冷凍こんにゃくは
いけます。
冷凍こんにゃくとは、こんにゃくを
そのまま冷凍させたもので、氷こん
にゃくと呼ばれます。
作り方は コンニャクを調理しやすい
ように切る。保存容器に入れる。
24時間冷凍する。凍ったコンニャクに
湯をかけて解凍。（あく抜きも兼ねて）
キッチンぺパーなどで水分をしっかり
と絞る。
凍らせることにより水分が抜けて、お
肉のような弾力のある食感に変わるた
めお肉の代わりに使う人も多いのだそ
うです。
唐揚げ、野菜炒め、モツ煮込みなどい
ろなレシピを試してみてください
こんにゃくの賞味期限の目安はどうで
しょう。開封前の袋のままの場合はそ
のまま冷蔵庫保存します。
およそ30～90日と賞味期限としていま
すが、保存状態が悪くなければ、半年
くらいは腐りません。
開封後は、パックに入っていた水ごと
容器に入れてふたをして冷蔵庫で保存
します。
パックに入っていた水を捨ててしまっ
た場合は、普通の水でも大丈夫です。
こんにゃくがしっかりと浸かるように
します。
普通の水の場合は、2～3日くらいに
一度水を交換するようにしましょう。
こんにゃくのパックに入っている水は、
こんにゃくと同じ濃度のアルカリ水です。
アルカリ水には、殺菌作用があるため、
この水に浸けておくと保存が長くなり
ます。
開封後のこんにゃくの賞味期限は、
1週間～1か月程度パックの中にある水
を使った方が長持ちします。
異臭がする。ぬめりがある。ドロッ
としている（崩れている）。
袋に入っている場合は、袋が膨張して
いる。水が濁っている。
こんにゃくは、腐ると悪臭を放ちドロ
ドロになっていくのでわかるかと思い
ますが、賞味期限内でもこのような状
態になっていたら食べないでください。
新鮮なこんにゃくの選び方は？
賞味期限が長いもの。触ってみて、適
度な弾力があり、柔らかすぎないもの。
縮んで固くなっていないもの。
そして製造が国産となっていても、原
材料であるこんにゃく粉が中国産であ
るものもあります。原材料が『生こん
にゃく芋』の場合は国内産です。
気になる場合は確認しましょう。
多めに作った煮物は冷凍保存できます。
冷凍方法は 煮物を作る。冷ます。
一回分を小分けしてラップに包んで冷凍
可能な袋に入れたり、保存容器に入れて
冷凍室に入れるだけです。
解凍は食べる6時間ほど前に冷凍室から
冷蔵室に移して自然解凍すればおいしく
食べることができます。
電子レンジでチン！という方法もありま
すが自然解凍の方が断然美味しいです。
しかし、こんにゃく・豆腐・厚揚げは、
冷凍するとスポンジ状になり、解凍して
も元の風味には戻りません。煮物に入っ
ている場合は取り出してから冷凍しまし
ょう。
ジャガイモも、食感が悪くなるので冷凍
しないほうがいいです。マッシュドポテ
ト状にしたものでしたら、冷凍できます
。
カレーなどは取り出すかつぶすかしてか
らにしましょう。
そして、大根ですが、煮物にする前の
大根を冷凍すると、味が染み込みやす
くなります。
味を染み込ませるために下湯でしたり
時間を置いたり長時間煮込んだりしなけ
ればならないのが難点でしたが、冷凍す
ると大根の中の水分が凍って、解凍する
ときに大根の中の水分が溶けるので調味
料が染み込むんです。
おわりに
煮物、こんにゃく 楽しておいしく
毎日の献立の一品になるといいですね。